A segurança dos alimentos é uma prioridade para qualquer restaurante. Além de garantir a saúde dos clientes, seguir as boas práticas de manipulação de alimentos é essencial para evitar problemas com a fiscalização da vigilância sanitária e preservar a reputação do estabelecimento.

Neste artigo, vamos abordar alguns dos cuidados básicos que todo restaurante deve adotar.

1. Higienização das Mãos e dos Ambientes

A higiene do seu restaurante começa com a higienização correta das mãos. Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos frequentemente de forma adequada, antes de manusear alimentos ou tocar em superfícies contaminadas. Além disso, as áreas de preparo devem ser higienizadas regularmente, com produtos adequados e seguindo procedimentos de limpeza eficazes, implantados pela consultoria da cozinha e saúde.

2. Controle de Temperatura

Os alimentos congelados ou refrigerados devem ser armazenados em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de micro-organismos.

Termômetros devem ser utilizados para monitorar constantemente a temperatura dos alimentos e dos equipamentos no mínimo duas vezes ao dia!

3. Manipulação Segura dos Alimentos

A contaminação cruzada é um dos principais desafios na cozinha de um restaurante. É fundamental separar alimentos crus de cozidos, utilizar utensílios exclusivos para cada tipo de alimento e garantir que equipamentos e todo o local de manipulação e armazenamento dos alimentos, estejam sempre limpos, organizados e higienizados.

4. Uso de Equipamentos de Proteção e uniformes

O uso de equipamentos de proteção individual (EPIs), é essencial para evitar a contaminação dos alimentos e o bem-estar de todos os manipuladores de alimentos. Além disso, os colaboradores devem estar sempre com o uniforme limpo e bem conservado, paramentados de forma adequada e segura.

5. Treinamento Contínuo da Equipe

Investir na capacitação dos colaboradores é essencial para manter um alto padrão de segurança dos alimentos. Todos os funcionários devem receber treinamentos periódicos sobre boas práticas de manipulação, normas e legislações sanitárias e procedimentos operacionais padrões, adotados pela consultoria em seu estabelecimento.

6. Controle de Validade e Armazenamento

Os ingredientes devem ser organizados e armazenados corretamente. Deve ser adotado um controle de estoque. Essa prática evita desperdícios e garante a utilização dentro do prazo de validade.

7. Documentação e Monitoramento

Manter registros das temperaturas dos equipamentos, treinamentos da equipe e procedimento de limpeza é essencial para atender às exigências da fiscalização e garantir um ambiente seguro para clientes e funcionários.

A cozinha e saúde te auxilia com todo o processo de documentação, licenças sanitárias e todos os documentos obrigatórios exigidos por legislação.

Conclusão

As boas práticas de manipulação de alimentos são fundamentais para qualquer restaurante que deseja garantir a qualidade de suas refeições e a segurança dos seus clientes. Além de cumprir as normas sanitárias, essas práticas fortalecem a credibilidade do estabelecimento e contribuem para o seu sucesso a longo prazo.

Se você deseja implementar ou aprimorar os processos de qualidade do seu restaurante, entre em contato com a Cozinha e Saúde.