Líderes em Consultoria e Adequações Sanitárias
Com mais de uma década de experiência, nossa equipe especializada assegura a qualidade e segurança dos alimentos, oferecendo soluções personalizadas para prevenir interdições e autuações em todas as etapas da produção até o consumo.
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Segurança Alimentar com Expertise e Transparência
Somos especialistas em consultoria sanitária e adequações, trabalhando para garantir alimentos seguros e de qualidade. Prevenimos falhas que possam comprometer a saúde do consumidor, com soluções proativas e eficazes.
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Garantia de Qualidade e Segurança dos Alimentos
Com mais de 10 anos de experiência, nossa consultoria oferece soluções eficazes e personalizadas para garantir a integridade dos alimentos e prevenir autuações, atuando de maneira proativa desde a produção até o consumo.
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Serviços
Conheça nossos serviços
• Atendimento personalizado e assessoria
Oferecemos um atendimento personalizado para o seu estabelecimento, abrangendo desde a obtenção de alvarás até o controle de qualidade nas operações diárias. Nosso foco é garantir a segurança dos alimentos, alinhando-se às legislações vigentes e promovendo excelência em todos os processos. Com nossa assessoria, você fortalece a credibilidade do seu negócio, conquista a confiança dos seus clientes e eleva os padrões de qualidade.
• Vistorias periódicas
Através de vistorias periódicas realizadas por profissionais capacitados, que avaliam os processos e posterior emissão de relatórios fotográficos personalizados, indicando os ajustes necessários, garantindo a conformidade com as normas sanitárias vigentes.
• Qualidade de fornecedores
Verificamos a conformidade de fornecedores com normas sanitárias, boas práticas de manipulação e rastreabilidade dos produtos. Essa avaliação é essencial para garantir segurança, qualidade e a confiança dos seus clientes.
• Licenciamento Sanitário
Elaboramos a documentação necessária para acompanhar todo processo de licenciamento do seu negócio, desde o início até a aprovação final. Sob nossa supervisão, seu estabelecimento estará em conformidade com as normas sanitárias, permitindo о funcionamento regular e seguro, além de evitar possíveis autuações.
• Avaliação de boas práticas
Visa avaliar e garantir que os processos e boas práticas adotadas pelo estabelecimento atendam aos padrões de segurança dos alimentos. Analisamos detalhadamente os processos de manipulação, armazenamento, higiene e controle de qualidade. Nosso foco é identificar pontos críticos e implementar soluções eficazes para garantir a segurança dos alimentos e a excelência operacional.
• Cliente oculto
Um meio importante para avaliar qualidade dos serviços prestados no seu estabelecimento de forma imparcial e precisa. Por meio desta abordagem, profissionais treinados visitam o estabelecimento de forma anônima, simulando uma experiência de cliente comum. Isso permite identificar pontos fracos e áreas de melhoria nos aspectos de atendimento, higiene e qualidade do ambiente. Aprimoramos a experiência do cliente, elevando a reputação do restaurante no mercado.
• Segurança em Eventos
Garantimos a segurança alimentar em eventos por meio de adequações nas áreas de manipulação, rastreamento de alimentos e monitoramento constante. Além disso, gerenciamos interações com autoridades sanitárias para evitar autuações.
• Estudo de Shelf Life
O shelf life (vida útil) é um estudo crucial que determina o período durante o qual um produto mantém suas características de qualidade, como sabor, textura, valor nutricional e segurança. Esse estudo é fundamental para garantir a segurança do consumidor e evitar a perda de qualidade dos produtos ao longo do tempo.
• Documentação Sanitária
Elaboramos Manuais de Boas Práticas e POPs personalizados, que detalham diretrizes sobre higiene, controle de temperatura, segurança dos alimentos e conduta no ambiente de trabalho, adaptados às necessidades do seu negócio.
• Treinamentos de Boas Práticas e POP´s
O treinamento de boas práticas é fundamental para capacitar colaboradores sobre as normas e procedimentos necessários para garantir a segurança dos alimentos e a qualidade dos produtos. Durante o treinamento, são abordados temas como higiene pessoal, controle de temperatura, manuseio adequado dos alimentos, limpeza e organização do ambiente de trabalho. O objetivo destes treinamentos é promover a conscientização e a adoção de comportamentos, garantindo a segurança dos consumidores.
Treinamento
Segurança e Qualidade na Manipulação de Alimentos
Alimentação saudável começa com a segurança na manipulação dos alimentos. Técnicas corretas evitam contaminações e garantem a qualidade dos produtos.
Controle em todas as etapas: Desde a produção até o armazenamento, cada fase deve ser gerida com cuidado.
Evite contaminações: Treine manipuladores para prevenir riscos físicos, químicos e biológicos.
Promova a higiene: Mantenha limpos os espaços e equipamentos usados na preparação dos alimentos.
Nosso curso cobre temas essenciais como microbiologia, higiene de manipuladores, e sanitização de instalações e equipamentos.
Serviços
Consultoria e Suporte Legal
Mantenha seu estabelecimento em conformidade com as normas sanitárias e legais com o suporte especializado da Cozinha & Saúde.
Acompanhamento das principais Leis e Normas Sanitárias, garantindo que seu negócio esteja sempre atualizado e em conformidade, evitando notificações e multas.
Oferecemos serviços de consultoria e auditoria para empresas alimentícias, garantindo a implantação de boas práticas e segurança alimentar conforme as exigências da Vigilância Sanitária
Depoimentos
"Estamos com a Cozinha e Saúde há cerca de 6 anos, com acompanhamento direto em nossa cozinha, estoques e frigobares de nossos apartamentos. Uma parceria de longa data como a nossa, só seria possível com ótimos profissionais e principalmente com diálogos francos e sinceros, ainda mais por se tratar de um assunto tão importante que é a área de alimentos e bebidas de nosso Hotel."
Claudio Almeida
Gerente de Operações, Panamby Hotel
Sobre
Nosso DNA
A Cozinha e Saúde Segurança dos Alimentos conta com uma equipe multidisciplinar, formada por nutricionistas, médicos veterinários com Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos – USP, profissionais em gastronomia e administração de empresas.
Segurança dos Alimentos
A segurança dos Alimentos é um assunto muito importante, mas que ainda não é levado a sério por muitas pessoas. Ganhou força nos últimos anos com a publicação de uma lei de 2004, emitida pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).
Nossa Missão
Nossa missão é orientar e executar tarefas na área de alimentos e bebidas, com o objetivo de facilitar e agilizar as boas práticas. para a concretização dos objetivos de sua empresa e ou negócio.
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A segurança dos alimentos é uma prioridade para qualquer restaurante. Além de garantir a saúde dos clientes, seguir as boas práticas de manipulação de alimentos é essencial para evitar problemas com a fiscalização da vigilância sanitária e preservar a reputação do estabelecimento.Neste artigo, vamos abordar alguns dos cuidados básicos que todo restaurante deve adotar.1. Higienização das Mãos e dos AmbientesA higiene do seu restaurante começa com a higienização correta das mãos. Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos frequentemente de forma adequada, antes de manusear alimentos ou tocar em superfícies contaminadas. Além disso, as áreas de preparo devem ser higienizadas regularmente, com produtos adequados e seguindo procedimentos de limpeza eficazes, implantados pela consultoria da cozinha e saúde.2. Controle de TemperaturaOs alimentos congelados ou refrigerados devem ser armazenados em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de micro-organismos.Termômetros devem ser utilizados para monitorar constantemente a temperatura dos alimentos e dos equipamentos no mínimo duas vezes ao dia!3. Manipulação Segura dos AlimentosA contaminação cruzada é um dos principais desafios na cozinha de um restaurante. É fundamental separar alimentos crus de cozidos, utilizar utensílios exclusivos para cada tipo de alimento e garantir que equipamentos e todo o local de manipulação e armazenamento dos alimentos, estejam sempre limpos, organizados e higienizados.4. Uso de Equipamentos de Proteção e uniformesO uso de equipamentos de proteção individual (EPIs), é essencial para evitar a contaminação dos alimentos e o bem-estar de todos os manipuladores de alimentos. Além disso, os colaboradores devem estar sempre com o uniforme limpo e bem conservado, paramentados de forma adequada e segura.5. Treinamento Contínuo da EquipeInvestir na capacitação dos colaboradores é essencial para manter um alto padrão de segurança dos alimentos. Todos os funcionários devem receber treinamentos periódicos sobre boas práticas de manipulação, normas e legislações sanitárias e procedimentos operacionais padrões, adotados pela consultoria em seu estabelecimento.6. Controle de Validade e ArmazenamentoOs ingredientes devem ser organizados e armazenados corretamente. Deve ser adotado um controle de estoque. Essa prática evita desperdícios e garante a utilização dentro do prazo de validade.7. Documentação e MonitoramentoManter registros das temperaturas dos equipamentos, treinamentos da equipe e procedimento de limpeza é essencial para atender às exigências da fiscalização e garantir um ambiente seguro para clientes e funcionários.A cozinha e saúde te auxilia com todo o processo de documentação, licenças sanitárias e todos os documentos obrigatórios exigidos por legislação.ConclusãoAs boas práticas de manipulação de alimentos são fundamentais para qualquer restaurante que deseja garantir a qualidade de suas refeições e a segurança dos seus clientes. Além de cumprir as normas sanitárias, essas práticas fortalecem a credibilidade do estabelecimento e contribuem para o seu sucesso a longo prazo.Se você deseja implementar ou aprimorar os processos de qualidade do seu restaurante, entre em contato com a Cozinha e Saúde.